いくら

この時季だけ味わえるもの

「生いくら」


「いくら」っていつでも食べれるじゃんって？
鮭が獲れるこの時季以外は、冷凍保存された「いくら」なんです。
なので、この時季だけは一度も冷凍してない「生いくら」を味わえるんです


まずは

「生筋子」を用意（今回は北海道・噴火湾産の生筋子）
市販されている「筋子」と違って、獲れた鮭の腹から出した状態のものを「生筋子」といいます。
これが入手できないとはじまりません


あと、あれば便利な「いくら網」

ホームセンターで購入。
なければ、網焼きの網で代用可



容器を煮沸消毒し、冷ましておきます。


使う調味料はコレ

ダシ用の昆布、醤油、酒(北海道の定番の清酒「北の誉」にしました)、みりん


ダシ汁作り
　　
昆布を水に少しつけておき、火にかけて、沸騰する前に昆布を取り出し、完成したダシ汁を冷まします。



３％前後の塩を溶かした温水(40度前後)に中に生筋子を入れます



「いくら網」登場


網の上に生筋子を乗せ、手でグルグルと押し付けるとパラパラとほぐれていきます



コレでほぼ分別完了なのだが、細かい膜やカスが入ってるので、塩温水をもうひとつ用意して選定していきます


この作業を２〜３回繰り返して



分けました
少し白っぽくなってますが、あとで色が戻るので気にしなくてもいいそうです

ザルで水気を切り（表面が乾燥しないようにラップをかけたほうがいい）



つぶつぶいくら


醤油、酒、ダシ汁、みりんを2：2：2：1くらいで混ぜて漬け汁を作り（今回はあまりしょっぱくなく作りたかったので、酒とだし汁の分量を多めにしました）


いくらを容器に入れて

漬け汁を入れて軽く混ぜ

冷蔵庫で一晩置けばできあがり

「生いくらしょう油漬」