秋田名物

あぎだめ〜ぃぶづ〜はぢもりはだはだ〜おんがでおんがぶりこ〜
（秋田名物 八森ハタハタ 男鹿で男鹿ブリコ）

今が時季の
　
秋田産のハタハタ


秋田の郷土料理「しょっつる鍋」を作ろうと思ったけど、肝心の「しょっつる」がないので、それっぽい鍋を作ることにしました。
※「塩魚汁(しょっつる)」･･･ハタハタを塩蔵して作る「魚醤」。能登半島の「いしる」、香川の「いかなご醤油」と並び、日本を代表する魚醤のひとつ。外国では、ベトナムの「ニョクマム」やタイの「ナンプラー」などがある。


いま時期のハタハタのメスは卵を抱えているので、腹を切開して内蔵を取るわけにもいかないので、「壷抜き」という技を使ってエラと内臓を取ります。
　　
箸を口から刺し、エラの外側を通して腹に刺します。　　そのまま1回転半ほど回すとエラが外れるので(挟んでいる箸が軽くなる感覚でわかる）、挟んだまま口から引き抜くとエラと内蔵が取り出せます。


和風だしを作り
　
和風だし･･･水を入れた鍋に昆布を放ち、しばらくしてから火にかけ、煮立つ前に昆布を取り出し、沸騰する前に火を止め、かつおぶしを入れて、その汁を濾せば出来上がり。


しょっつるがないので、塩と少量の「味どうらくの里」で味付け


ささがきゴボウ、豆腐、まいたけ、長ネギ、せり、ハタハタを鍋に入れて


煮ればできあがり

　
しょっつる(風)鍋


ハタハタの身は白身でうまい


ブチブチとした食感の「ブリコ」(ハタハタの卵)もこの時季ならではのグルメ


次に秋田に帰ったときに「塩魚汁(しょっつる)」も買ってこようかな･･･