タンドリーチキンもどき

このまえでやってた「南極大陸観測基地の料理人が作る『南極流タンドリーチキン』」（南極観測基地の限られた物資の中でいかに料理を作るというものらしい）

材料：
鶏肉
サウザンドレッシング
カレー粉
パプリカ
おまけで冷凍ポテト
以上っ

レシピ：
ジップロックに鶏肉、サウザンドレッシング、カレー粉、パプリカを入れて、冷蔵庫で一晩寝かせ、200℃のオーブンで20分程度焼くだけ



おまけ
冷凍ポテトを、鶏肉を入れてたソースで炒めるだけ

ドレッシングの油分でサラダ油いらず


最初は、え〜ドレッシング〜なんて思ってたけど、火を通すとあら不思議 ドレッシングの酸味が消えるんだね

簡単レシピだ

きりたんぽ

今日、実家からあったんだけど、秋田は暴風で荒れてたらしい（ニュースで、台風並みの暴風で屋根が剥がれたとかやってたもんね）
東北 冬の日本海側はやっぱり荒天になるんだね


さてさて、

きょうのごはんは･･･

冷蔵庫の残りものを使ってしまおうシリーズ

にんじん、舞茸、せりが残ってる･･･

この材料に買い足して、きりたんぽ鍋にしよう
今回はミニ鍋で作るし、鶏ガラからダシをとって作るいつものきりたんぽ鍋に比べたら手抜きバージョン
市販品のきりたんぽと材料を切って入れて

煮るだけ



きりたんぽ鍋(簡単バージョン)


ちょっと量が少なかった



日本三大饂飩のひとつ　秋田の「稲庭うどん」を投入


昔からよくやってたメニューなんだけど、

きりたんぽうどん


鍋パーティーやりたいな

しょっつる鍋

12月に作ろうとしてた、秋田の郷土料理「しょっつる鍋」

味付けの「塩魚汁」がなかったので正月に秋田に帰ったときに買ってきたんだけど、

そのまま忘れてました


本を見たときに思い出したので、

その「しょっつる鍋」を作ってみます


秋田の季節ハタハタ漁は終了してるので、今回はお隣り山形産のハタハタ




秋田の鍋料理に｢舞茸｣と｢せり｣は外せないな〜

前回の「はたはた鍋」と同じような感じで作っていきます(味付けは塩魚汁)

こんな感じで鍋に入れて

火がとおれば完成



しょっつるってクセがあるけど、魚系鍋の隠し味に使えそう


きりたんぽ・だまこ鍋はいつやろう･･･

秋田名物 その２

昨日は鍋物だったので、今日は

ハタハタの焼魚でいただきました

秋田名物

あぎだめ〜ぃぶづ〜はぢもりはだはだ〜おんがでおんがぶりこ〜
（秋田名物 八森ハタハタ 男鹿で男鹿ブリコ）

今が時季の
　
秋田産のハタハタ


秋田の郷土料理「しょっつる鍋」を作ろうと思ったけど、肝心の「しょっつる」がないので、それっぽい鍋を作ることにしました。
※「塩魚汁(しょっつる)」･･･ハタハタを塩蔵して作る「魚醤」。能登半島の「いしる」、香川の「いかなご醤油」と並び、日本を代表する魚醤のひとつ。外国では、ベトナムの「ニョクマム」やタイの「ナンプラー」などがある。


いま時期のハタハタのメスは卵を抱えているので、腹を切開して内蔵を取るわけにもいかないので、「壷抜き」という技を使ってエラと内臓を取ります。
　　
箸を口から刺し、エラの外側を通して腹に刺します。　　そのまま1回転半ほど回すとエラが外れるので(挟んでいる箸が軽くなる感覚でわかる）、挟んだまま口から引き抜くとエラと内蔵が取り出せます。


和風だしを作り
　
和風だし･･･水を入れた鍋に昆布を放ち、しばらくしてから火にかけ、煮立つ前に昆布を取り出し、沸騰する前に火を止め、かつおぶしを入れて、その汁を濾せば出来上がり。


しょっつるがないので、塩と少量の「味どうらくの里」で味付け


ささがきゴボウ、豆腐、まいたけ、長ネギ、せり、ハタハタを鍋に入れて


煮ればできあがり

　
しょっつる(風)鍋


ハタハタの身は白身でうまい


ブチブチとした食感の「ブリコ」(ハタハタの卵)もこの時季ならではのグルメ


次に秋田に帰ったときに「塩魚汁(しょっつる)」も買ってこようかな･･･

カレー

豚肉、にんじん、じゃがいも･･･　この前、豚汁を作った時の材料の残り･･･
この材料で、今日は「カレーライス」
たまねぎもあるし


カレーライス
冷蔵庫にあった物でしっかり「サラダ・自家製ヨーグルト付き」

いつのまにかバランスよく「カレライスセット」になってます



自家製ヨーグルト
かれこれ一年近く作り続けてる「カスピ海ヨーグルト」
作るの簡単だし健康にいいし

今日はデザート付き
　
ピラミッドショコラ


最近、材料の使いまわしを覚えてきたよ
豚肉・じゃがいも・にんじん・たまねぎ　→　肉じゃが・豚汁・カレーライス
ゴボウ・白菜・にんじん　→　メイン食材の魚や肉を変えて、味噌ベースか醤油ベースで変えていけば、●●鍋でレパートリーが広がる
このへんの食材を常備しておけば、プラスαの食材を買うだけでだいたい↑の料理にできるかな




たまたま以前のブログを読み返してたら、ちょうど一年前も「ホワイトカレー」を作ってた
12月8日はカレーの日!?

米チェン！

いつもはTomoの実家 秋田産のあきたこまちを食べてるんだけど、今年の新米は送ってもらえるまでもう少し時間がかかりそう
ウチの食卓はこのお米のおかげでかなり助けられてます　ありがとう

お米がなくなるので(まだ底はついてないが、11月初旬に作る予定の「だまこ鍋」のために、あきたこまちを少し確保しておいてます　　だまこはやっぱりあきたこまちじゃないと)お米を買うことにしました。


ホクレンや北海道じゃらんの回し者ではないが、いざ「米チェン」


で、買ってきたのが、ここ最近評判のいい

北海道米「おぼろづき」


昔はあまりいい評価がされなかった北海道の米ですが、品種改良が重ねられて近年ではだいぶ評価も変わってきてます。

そんな北海道米は主に５品種
　　　
北海道産米「きらら397」
平成元年のデビューの北海道米。北海道米のスタンダード的品種。



　　　
北海道産米「ほしのゆめ」
平成9年にデビューした北海道米。白さ、つや、粘り、いずれも胸を張るできばえ。「きらら397」と人気を二分する品種。



　　　
北海道産米「ななつぼし」
「ななつぼし」は北海道立中央農業試験場で育成され、平成13年に奨励品種として採用され、今後の北海道の稲作生産を担う重要な品種としてデビューを果たした期待の新星。食味と収量性のバランスに優れた品種。



　　　
北海道産米「ふっくりんこ」
平成15年採用、道南で生まれ育ちローカルブランドとして確立。平成19年産から作付・販売区域を拡大し、全道に進出しました。
その名の通りふっくらした食感で、冷めても硬くなりにくく、おいしさ長持ち。和食などでも使用され「プロ御用達のお米」として認められつつあります。
おもに道南地区で作られています。



　　　
北海道産米　おぼろづき
平成17年、『八十九』（はちじゅうく）のブランド名で“北海道の幻のお米”と話題を呼んだ「おぼろづき」。やわらかい食感と粘りのある品種で、コシヒカリに匹敵するクオリティーとの評価もあり、北海道米の最高峰＜北の美食米＞として扱われています。



こんな感じでそれぞれの特徴も書いてみたが、Tomoは長年 強い粘りが特徴のあきたこまちを食してるので、以前にコシヒカリを食べたときも「(あきたこまちに比べて)もちもちした粘りが少なく、あっさりしてる」と感じたので、食べた感想は十人十色。でもおにぎりなど冷めてる状態で食べるのはコシヒカリのほうが向いてると思う。
組みあわせる料理によって向いてる米も変わってくると思うので、いろいろ食べてみる価値はあるかもね　それでいろいろ知れるだろうし
同じお米でも焚き方ひとつで全然変わるからね


んで、今回買った「おぼろづき」の感想は･･･
Tomo的にはコシヒカリ寄りの印象です。あっさりしてる。でもおいしい


いつのまにか米特集でした(笑)

　

秋の味覚シチュー

北海道の秋の味覚

じゃがいも・かぼちゃ・たまねぎ
北海道発 秋の産直ギフトでもよく見られますね〜

それに、これまた秋の味覚のキノコを加えたこの材料で･･･



このまえスーパーで目にした

秋の味覚パンプキンシチューを作ろう


具は、じゃがいも・にんじん・たまねぎ・かぼちゃ・鶏肉・しめじ
特別な作り方はしてないので、普通どおりシチューを作っていきます
　　

　　

できた


秋の味覚 パンプキンクリームシチュー


パンプキンクリームシチューのルーを使ったから、かなり黄色いので一見コーンポタージュっぽくも見えるが、味はれっきとしたシチューです。
かぼちゃの甘みが効いてておいしい

キャベ玉丼

先程のパスタに続いて、またまたウチゴハンのメニュー


キャベ玉丼

ウチにキャベツがある率が高いから、このメニューは使えるゾ

キャベツを、芯に近い部分を大きめのざく切り、葉の根元に近い部分を小さめのざく切り、葉の部分を千切りにします。



（テレビでは網焼きにしていたが）ウインナーと油揚げに焼き目をつけ、食べやすい大きさに切る。



鍋に水・和風だしの素・しょうゆ・みりんを入れ、大きいざく切りキャベツと玉ねぎを入れ、次いでウインナーと油揚げを入れて煮込みます。
　

鍋に溶き卵を加える。



小さいざく切りキャベツを塩もみし(塩昆布がないのでこれだけでいいや）、ごはんと混ぜ合わせ、丼に盛ります。
　

ごはんの上にのせて、千切りキャベツを添える


完成

キャベ玉丼

これ、まかない的感覚でいいかも





＜材料（4人分）＞　　　※テレビに書いてたもの
・キャベツ　1/2個
・ご飯　600g
・ウインナー　4本
・卵　3個
・たまねぎ
・油揚げ　1枚
・醤油　大さじ3
・みりん　大さじ3


参考レシピ

秋鮭とキノコの絶妙パスタ

このまえの日曜日にやってたウチゴハン


美味そうだから作ってみました

「秋鮭の絶妙パスタ」


もちろん今が旬の生秋鮭を使います


フライパンにオリーブオイルをひき、塩鮭を皮の面から中火で焼き、両面焼けたら取り出して身をほぐす。
　


鍋でパスタを茹で



フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りのニンニク・赤唐辛子を火にかける。
ニンニクの香りがしてきたらタマネギを加え、ニンニクが茶色く色づいてきたらエリンギ・しめじを加え、強火にする。
　

パスタのゆで汁・コンソメで味をととのえ、ほぐした鮭の身を入れる。
　

茹で上がったパスタをからめて器に盛り、仕上げに、ねぎ・黒コショウを散らす。

完成

「秋鮭とキノコの絶妙パスタ」




＜材料（4人分）＞　　　※テレビに書いてたもの
・オリーブオイル…大さじ3
・塩鮭…2切れ
・パスタ…200g
・塩…適量（※通常は1％だが、水に対して0.7％で良いとのこと）
・オリーブオイル…大さじ3
・赤唐辛子…1本
・みじん切りのニンニク…1片
・エリンギ…4本
・しめじ…100g
・スライスタマネギ…100g
・パスタのゆで汁…100ml
・コンソメ（顆粒）…小さじ1
・九条ねぎ…1本
・九条ねぎ…1本
・花穂じそ…8本
・黒コショウ…適量


参考レシピ

ネギ焼き

ネギが大量に余ってる
どう消費しよう･･･

あった！


今日のメニューは「ネギ焼き」


早速作っていきます

まずはダシ
かつお節でダシ汁を作ります
　

続いて具材
　
コンニャクは適当な大きさにカットし、（本当は牛スジ肉を使うんだけど、無いので牛肉で代用）牛肉も切ります


醤油・砂糖・みりん・酒で「しぐれ煮」風に煮込みます


生地作り
玉子を割り、先程のだし汁を入れ、オリジナルアレンジで↑しぐれ煮のつゆ(いい味がでてるはずだから)を入れて少々味付けし、小麦粉の２倍量くらいの量にして、小麦粉と混ぜ合わせて生地を作ります（小麦粉の代わりにお好み焼き粉とかにするとさらにおいしいかも）
　

「ネギ焼き」というくらいだからネギを忘れちゃいけません



ここまできたら、あとは「焼き」

熱したフライパンに油をひき、生地を流し、すばやく具材を入れます


焼き目がついてきたら、上から生地を流し込み

ひっくり返します（広島風お好み焼きを焼いてる感覚だね）



両面が焼けたらできあがり

ぽん酢につけるか、お好み焼きソースをかけるかで食べます
　
ネギ焼き（左：ぽん酢バージョン　　右：お好みソースバージョン）


いただきま〜す

　

ウマ〜イ

どら

今日、生野菜サラダを作っていたら


コレ



あ


ドラ○もん（笑）



実家で姉の姪っ子・甥っ子がいるときにやればよかった

和風焼きパスタ

このまえの日曜日に「ウチゴハン」を見てたら

和風焼きパスタ

豚肉、キャベツ、ネギ、かつおぶし、紅ショウガなどの具を使った、お好み焼き風のパスタ

美味そう

これをアレンジして作っちゃいます

まずはソース作り

お好みソース・しょうゆ・ヨーグルトを５：２：３くらいで混ぜたソース�@と、マヨネーズ・ヨーグルトを同量で混ぜたソース�Aを作ります。

ヨーグルトはもちろん自家製カスピ海ヨーグルトを使います

自家製ヨーグルト作りもかれこれ半年くらい継続してるね

よく混ぜ合わせて、

こんな感じ


次に具材
では、豚肉・キャベツ・ネギ・かつおぶし・紅ショウガなどを使ってたけど、冷蔵庫にあったのがキャベツ・玉ねぎ・ニラ･･･
わざわざ買いに行くのもなんだし
ベジタブル系パスタにするゎ


さて、パスタを茹でます




ここで、簡単にアルデンテに茹でられる伊東家の裏ワザ
　　
1．お湯をぐらぐらに沸かし、塩とスパゲッティを入れ、強火でくっつかないように1分間混ぜる。
2．1分経ったらフタをして、火を止める。
3．スパゲッティの袋に表示されている茹で時間分だけ待ったらできあがり
ふきこぼれたり茹で過ぎたりする心配もないし、ガス代も節約できるし、1分経った後はコンロも空くので他のことに火を使える。茹でるためには、常に沸騰させておく必要はなく、80度だか85度だかを保っておけば十分なんだそうです。3の工程で１分引いた時間で待てば、うどんや素麺にも使えるみたい


茹で時間を待ってる間に具の調理をします
　
野菜を炒めて、塩・コショウ・めんつゆで味付けします。

具を一旦皿によせたあと、

　　
フライパンにオイルをひき、ガーリックチップで香り付けしたところに茹で上がったパスタを入れてからめ、ソース�@を入れてパスタとからめます。



皿に盛って、その上に具を盛り付けて、ソース�Aをかければ完成

和風焼きパスタ

今回、オシャレにキャベツの葉１枚をそのまま使い、葉っぱの上に盛り付けてみました

カッテージチーズ

このまえ、「いきなり黄金伝説」の再放送を見てて、

動物の乳だけで一週間生活

牛乳から「カッテージチーズ」を作っていた

しかも簡単そう

作ってみることにした


材料は

牛乳と酢。これだけ


牛乳を鍋に入れ

火にかけ


温まったら酢を入れ

火を止めて少しすると

分離して塊ができてきます


これを布とかを使って濾して

(↑コーヒーフィルターで代用しました)

塊を軽く水で洗って軽く絞る(ｺｰﾋｰﾌｨﾙﾀｰは繋ぎ目から切れやすいので注意)とできあがり


カッテージチーズ


そして残った液体

これは｢ホエー｣もしくは｢乳清｣といって、ヨーグルトで上澄み液になってるあれと同じ。カルシウムたっぷりなので捨てずに活用します。

ネットレシピがありました

ホエーの1/2〜1/3くらいの牛乳を入れ、砂糖・蜂蜜・レモン汁を好みの量を入れてかき混ぜて

あとは冷やせば


「ヨーグルト風ドリンク」のできあがり


カッテージチーズは塩をかけて塩味をつけ、パンに塗って食べました

ホタテの洋風煮込み

最近、料理をアップしてませんでしたね


今日は残りものですが、

ボイルほたて
玉ねぎ
じゃがいも
キャベツ

どう料理しよう･･･

ポトフのようなロールキャベツのような洋風の煮込みにしよう


材料を切って、
鍋に油をひいて軽く炒めてから水を足し、
ブイヨンを落とし入れて煮込み、
塩コショウで味を整えて

残りものでテキトーに作ったもんだから、写真撮ってなかった

完成です

洋風煮込み

テキトーに作ったわりにはうまくできた

おこげの海鮮あんかけ

おみやげでもらった「おこげせん」
そのまま食べてもおいしかったんだけど、パッケージの裏に「おこげあんかけ」のレシピがかいてあったのでそれを作ってみます

材料はコレ

白菜・玉ねぎ・ニラ・きくらげ・ボイルホタテ

「おこげ」は

「おこげせん」を使います


中華鍋で火の通りにくいものから入れて炒めていきます


水溶き片栗粉を入れてあんにします



「おこげせん」をラップなしで電子レンジにかけ、アツアツパリパリになったところに

あんをジュ〜ッっとかけていきます


完成

おこげの海鮮あんかけ

あんがかかってないところはパリパリ、あんがかかってるところはモチモチでとてもおいしかったよ

じゃが焼き

いつだったかでやってたメニュー

「じゃが焼き」


簡単そうなので作ってみました
材料はこちら

＜２人分＞
ひき肉:100g
ニラ:１束
じゃがいも:２個
醤油：少々


ひき肉に醤油を入れ、ニラを入れ、そこにジャガイモをすりおろします


それを混ぜ合わせ


油をひいたフライパンで



両面を焼けば出来上がり



じゃが焼き

醤油、酢、唐辛子で作ったタレをつけていただきます


おっ　結構うまい

じゃがいものリヨネーズ

ランチの女王　キッチンマカロニ洋食レシピ
鍋島家のまかないメニューとして載っていたのが

「じゃがいものリヨネーズ」

簡単そうなので作ってみます


じゃがいもは５ミリ厚の輪切り、玉ねぎは薄切りにします。


フライパンに多めのサラダ油をひいて、じゃがいもを入れて炒め

中まで火がとおったら一旦ザルにあけます。

次に、フライパンにサラダ油とバターをひいて、玉ねぎを炒めます


玉ねぎが薄く色づいたら先程のじゃがいもとにんにく(ガーリックチップで代用)を入れ、ざっくりと混ぜ合わせて炒めます

塩・コショウで味付けし、
オリジナルで行者にんにくパウダー（彩りのパセリ代用）をかけて完成

じゃがいものリヨネーズ

マーボー

冷蔵庫の中で余ってる挽肉をどう消費しようか･･･
麻婆豆腐

市販の麻婆豆腐の素とか使えば簡単にできるんだろうけど、残りもの料理なのでなるべく家にある材料で作ってしまおう
探してみるもんだね　ありましたネット検索
「お醤油味ベースのマーボ豆腐」


使う材料は、豆板醤・一味唐辛子・ｶﾞｰﾘｯｸﾁｯﾌﾟ・赤唐辛子(ホ−ル)・醤油・豆腐、写真に写ってないけど挽肉・長ネギ・砂糖・酒・片栗粉
家にあったものばっかり



手早く調理できるように水溶き片栗粉を用意、赤唐辛子(ホール)は中の種を取って輪切り、長ネギは細かく刻み、豆腐はさいの目に切ります


フライパンに油をひき、ｶﾞｰﾘｯｸﾁｯﾌﾟ・長ネギ・豆板醤を入れ



材料の香りが出てきたら挽肉・赤唐辛子を投入



挽肉がパラパラになった頃に、オリジナルでオリオサントをラー油の代わりに加えました



次に、醤油・酒・砂糖・水を加えてひと煮立ちさせ



豆腐を入れて、さらにひと煮立ち



豆腐に火がとおった頃に水溶き片栗粉を入れトロミをつけ



完成

手作り麻婆豆腐


香辛料をあれこれ入れたから、辛めの大人の味になりました

ビシソワーズ

じゃがいもが余ってます。
肉じゃが、じゃがバタ、ジャーマンポテト･･･料理はいろいろあるけど、前から作ってみたかったメニュー、
「ビシソワーズ」

ドラマ「ランチの女王」に出てきたメニューなんだけど、最近こんな本を入手


ランチの女王　キッチンマカロニの洋食レシピ

この本、なにげに辻調理師専門学校監修なので、本格レシピなんです


ちゃんとビシソワーズもありました

本格レシピなので、材料に「ポロねぎ」とか「シェリー酒」とか「シブレット」とか･･･
無いってそんなの

そこはネット検索レシピを参考にしました


それでは作っていきます


じゃがいもは２つ割りの約５ミリ厚に切り、長ネギ(ポロねぎの代用)と玉ねぎは薄くスライス


鍋にバターをひき、長ネギと玉ねぎを炒め、しんなりしてきたらじゃがいもも入れます。
　
そのあとにブイヨンスープを入れ、塩・コショウで味付けし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。



レシピに「ミキサーにかけ」とあったんだけど、ミキサーなんて持ってない　ネットレシピに「裏ごし」して作ってる人がいたので、そのレシピをいただきっ！




牛乳を入れ、

牛乳を入れると味がまろやかになるので、味見をしながら塩コショウで調味します。


あとは冷蔵庫で冷やせば出来上がり


今日のごはんのおかずは洋食屋さん風に

　
簡単デミグラスソースを作り(本格デミグラスソースだと最低７日は煮込まないといけないからね）


　
ハンバーグを作り


完成

洋食屋さんのハンバーグセット


ビシソワーズ

ビシソワーズもバッチリ






材料
じゃがいも：２個
玉ねぎ：1/2個
ポロねぎ(長ネギで代用)：白い部分１本
ブイヨンスープ：300ml
牛乳：200ml
塩コショウ：適量
シブレットまたはあさつき(長ネギの先端部分で代用)：適量
(生クリーム：80ml)
(シェリー酒：適量)