花咲

北海道の「カニ」といえば

「タラバガニ」、「毛ガニ」、

おみやげでよく言われますねぇ

あと、タラバガニによく似た「アブラガ二」
これは、昔 悪徳業者がタラバガニと偽って高く売ってたりしてた。
タラバガニの「本タラバ」に対して、「アブラタラバ」とも言われたが、いまでは「タラバ」と名乗ることができないので、「アブラガニ」としての名前がだいぶ浸透しました。


そして

「花咲ガニ」
タラバ、毛ガニは北海道のあちこちの海や北洋で獲れるが、この花咲ガニは北海道の中でも道東の根室近辺でしか獲れない希少なもの。
茹でると真っ赤になって花が咲いたよう見えるのでこの名前がついたとも言われる。

だから、産地の道東や札幌のお土産屋さんならともかく、函館ではあまり目にしないんだよね。

Tomoが初めて花咲ガニを食べたのは、高校２年の夏休みの北海道一周旅で根室に行った時
さすが産地　メチャメチャ美味かったのさぁ〜　今でもあの味は忘れられない　



この花咲ガニ(根室産)を安価で入手(ワンコインランチより安い　　つまり片手ウン百円)したので

今日はカニ祭り


この美味そうな身

いただきま〜す

ウマ〜

じつは少し身痩せしてたんだけど、安かったから文句は言いません。希少なカニを食べてるのには変わりないし



ちょっと食べ飽きたので「かに汁」に




花咲ガニって結構ゴツイトゲトゲがあるんだけど

↑一時期のGLAY JIROさんのアロエヘア(ピュアソウルヘア)のようにトゲ立ってます(笑)
でも花咲ガニは、タラバとかに比べて殻が柔らかいので剥きやすい



カニづくし完食

行者酢味噌和

もうそろそろスーパーの売り場から消えてきてる行者にんにく
山菜の時季はあっという間だね

そういえば定番の一品を作ってなかった
なので今日は「行者にんにくの酢味噌和え」を作ります。


冷蔵庫にあったラストの生行者にんにく


おひたしの時と同様に茹でます

茹で上がって盛り付けた上に、味噌・酢・酒・砂糖を混ぜた酢味噌ダレをかければ

行者にんにくの酢味噌和え

おひたしで食べるよりこっちのほうが美味いかも
やっぱ定番メニューなだけあるね

ぎょうじゃぎょうざ

「ぎょうじゃぎょうざ」・・・
ん？ ってなりそうなこの名前、「行者にんにく入り餃子」のことです。
行者にんにくは、ニラとニンニクのどちらの風味を兼ね備えてるから一石二鳥

さぁ作ります

いつもの餃子の材料(行者にんにくを入れるのでニラとかニンニクを省略)　
またもや皮から作っちゃいました

そこに、メインの行者にんにく



細かく刻みます(茎のほうは食感を残すために、小口切りにしました)


あとは普通の餃子を作るみたいに

餃子の具を混ぜ合わせ


皮で包んでいきます


フライパンで蒸し焼いて

できあがり

ぎょうじゃぎょうざ

スタミナ餃子系でウマ〜ぃ

行者にんにくおひたし

北海道の山菜「行者にんにく」。いま時季じゃないと入手できないから、あれこれ作るなら今

お手軽な「おひたし」にしました。


まぁ茹でるだけなんだけどね

あっという間に完成

行者にんにくのおひたし


最近、トマトを貰いました 「トマトソースパスタとか作れば？」って言われたけど、新鮮なものは生食が一番

サラダ

行者にんにくの卵とじ

そろそろ時季も終わりになってきた「行者にんにく」

今日は卵とじにしました。


フライパンにお湯を張り、サラダ油を少量たらし、軽く茹でます(このほうが火の通りが早い）

葉っぱの緑の色が変わったらお湯を捨て、炒めていきます。

玉子を溶いて入れ、行者にんにくと絡めたらできあがり


行者にんにくの卵とじ

わかりやすくいえば「ニラたま」みたいな感じだよ〜

調味料づくり

行者にんにくが安く手に入ったので、それを使って調味料を作ることにしました

用意するのは、行者にんにく(今回50円で入手)、調味料の空きビン

今回使うのは葉の部分なので

葉っぱだけ皿に並べ、電子レンジで5〜6分


こんな風にパリパリになりました

それを手でもみつぶして粉々にします


ビンに詰めてできあがり

行者にんにくパウダー

チャーハンやペペロンチーノ風パスタに活用できるね

スパカツ

「秘密のケンミンＳＨＯＷ」っていう番組で紹介されていた、北海道・釧路のソウルフード

見てたら食べたくなってきた

まず、パスタを茹で


茹で上がったら、フライパンでオイルと絡めます


カツを揚げて


パスタの上にカツを乗せて、ミートソースをかければ

スパカツ


釧路の洋食屋さんが考えたメニューで、”体が冷え切った港で働く人にアツアツのメニューを”っていう思いからできたらしい。(本場モノはステーキ皿に盛られて出てくるみたい）


なんか学食にありそうなメニューだよね

エスカロップ

北海道・根室のご当地料理

早速 作ってみよ〜

まず、
〜バターライス作り〜
バターをひいて玉ネギを炒め お米を投入


水を足して、パエリアのようにそのままフライパンで炊くんだけど、

今回は、そのまま炊飯ジャーで炊きました


その間に、
〜デミグラスソース作り〜

バターで玉ネギを炒め、

小麦粉を入れ、ブラウンカラーになるまで弱火で炒めます


そこにお湯とブイヨンを入れ、ケチャップ・ソースで味を調えれば

簡単デミグラスソース 完成



ポークカツを油で揚げて


バターライスの上にポークカツを乗せて、デミグラスソースをかければできあがり

エスカロップ


エスカロップは、その昔 根室の洋食屋さんが作り出したメニューらしく、当時はナポリタンスパゲティーの上にビフカツがのっていたらしい。
ビフカツが高価な為 ポークカツになり、ナポリタンがケチャップライスに変わり、さらにバターライスに変わっていったといわれている。


今でも残る、
ケチャップライスバージョン･･･赤エスカ
バターライスバージョン･･･白エスカ
と呼ぶんだって

春の味覚

北海道の春の味覚 山菜といえば･･･
「行者にんにく」（別名：アイヌネギ・キトビロ）

↑これこれ

北海道以外ではあまりなじみがないかもしれない
ニラを強烈にしたような感じで、その名のとおりニンニク同様 滋養強壮効果があるんだけど、食べるとニンニクを食べた時のように自身が臭くなります
めっちゃウマイんだけどね

一般的な食べ方としては、

天ぷらにしたり、


ジンギスカンに入れたり、
あとは、おひたしとか醤油漬とか


天ぷら・ジンギスカンで実食したあとは、
醤油漬と味噌漬で保存することにしました。

〜行者にんにくの醤油漬〜
まず、「はかま」を取って、瓶に入れます（茹でてから作るやり方もあるのだが、生のまま漬けると１年くらいもつらしい）


あとは、醤油を入れ



蓋をして冷蔵庫にしまうだけ
簡単でしょ
醤油味になった行者ニンニクもおいしいけど、行者ニンニク風味のこの醤油も「醤油ダレ」として使えるので一石二鳥


〜行者にんにくの味噌漬〜

味噌と行者にんにくを用意して、


味噌を敷きつめた上に行者にんにくを並べ、


その上に味噌をのせて行者にんにくをサンドイッチすればＯＫ
これも1〜2週間すれば漬かって食べれるようになるらしい

楽しみだぜ